Move over avocado: waarom de aubergine dé groente van 2025 is

Een paar jaar geleden gold de aubergine nog als ingrediënt voor de ervaren chef, maar die tijd is voorbij. De glanzende, paarse vruchtgroente heeft onze harten én keukens veroverd.

De cijfers bevestigen wat we in onze omgeving allang hadden gemerkt: we eten meer aubergines dan ooit. In 2024 steeg de verkoop met maar liefst 33 procent ten opzichte van 2019. Dat zijn dus miljoenen extra aubergines die hun weg vonden naar Nederlandse eettafels. Absoluut geen tijdelijke foodhype dus, maar een ingrediënt dat niet meer weg te denken is uit onze boodschappenmandjes

Van bijrol naar hoofdgerecht

De aubergine is een groente die je even moet leren kennen – maar wie dat doet, wil niet meer zonder. Wat ooit gold als ‘lastige groente’ voor hobbykoks – hij kan bitter worden als je ‘m verkeerd bereidt en zompig als je te veel olie gebruikt – is nu een lieveling van iedere thuiskok. Want wie de techniek eenmaal in de vingers heeft, weet: aubergine kan alles zijn. Vlezig, rokerig, romig, zoet. En hij kan ook alles aan: curry’s, ovenschotels, grillplaten, pasta’s, salades. Dat zie je bijvoorbeeld terug in verspakketten: daarin verdubbelde de hoeveelheid verkochte aubergines in 2023 ten opzichte van het jaar ervoor.

Het succes is goed te verklaren. De aubergine is niet alleen ontzettend veelzijdig (je kunt hem onder andere roosteren, grillen, poffen en pureren), maar hij past ook in zowat elke keuken: Midden-Oosters, Italiaans, Thais, Japans, Mediterraans…

Voor vegetariërs, flexitariers en alleseters

Culinair journalist Mara Grimm noemde de aubergine in Het Parool “rijk aan umami” – en dat proef je. Het is een van de weinige groenten die van zichzelf een soort vlezigheid heeft. Niet gek dus dat vegetariërs en flexitariërs hem vaak als vleesvervanger inzetten, maar ook voor de alleseter biedt hij nét dat beetje extra.

In klassieke gerechten als moussaka, caponata en baba ganoush speelt de aubergine al eeuwen een hoofdrol. Maar ook moderne kookboeken en foodplatforms (hallo TikTok!) omarmen ‘m volop – van crispy auberginesnacks tot miso-glazed plakken van de grill.

Gezonde krachtpatser

Naast smaak scoort de aubergine ook verrassend goed qua voedingswaarde. Eén exemplaar bevat:

• 5,8 gram vezels
• 2,9 gram plantaardig eiwit
• Slechts 58 kilocalorieën
• Nauwelijks vet of zout

Verder zit hij vol nuttige stoffen zoals vitamine C, B6, K, magnesium, kalium, foliumzuur en antioxidanten. En dat maakt de aubergine tot een logische keuze voor iedereen die wat meer balans op z’n bord zoekt of gewoon lekker plantaardig wil eten.

Duurzaam, dichtbij en slim geteeld

Nog een pluspunt: wist je dat de meeste aubergines die in Nederland gegeten worden, uit eigen kas komen? Nederlandse auberginetelers maken gebruik van aardwarmte, reststromen en energiezuinige systemen. Verspilling is er nauwelijks; er geldt een minimal waste-beleid, en wat hier groeit, blijft hier. Dat betekent: korte ketens, lage milieu-impact en verse groenten, gewoon van eigen bodem.

Dit zijn de grootste fans

Volgens recent onderzoek van YouGov zijn het vooral jonge tweeverdieners, gezondheidsbewuste eters en flexitariërs die de aubergine hebben omarmd. Geen verrassing, als je kijkt naar wat de groente allemaal in huis heeft: smaak, veelzijdigheid, voedingswaarde én een goed verhaal.

En wat maak je met de aubergine?

De mogelijkheden zijn eindeloos. Een greep uit de favorieten:

• Geroosterde aubergine uit de oven met tahin, granaatappel en za’atar
• Aubergineplakken van de grill, met harissa en yoghurt
• Italiaanse caponata met olijven, kappertjes en tomatensaus
• Snelle auberginecurry met kokosmelk en linzen
• Gevulde aubergine met bulgur, kruiden en feta
• Baba ganoush als smeuïge dip voor brood of groenten

Meer recepten? Kijk op aubergine.nl voor volop kookinspiratie: van doordeweeks makkelijk tot culinaire hoogstandjes voor in het weekend.